第一百三十八章 银芽银脊
李学武这人最是讲礼，单提另�地先介绍闻三儿，�因为��闻三儿是长����辈。
无论闻三儿人怎么样�，����只要是李学武认�老���彪子这个兄弟，那么就����得认闻�三儿是三舅���，平时打打闹闹可以，正式场合必须尊敬着说。
傻柱一一与老彪子几人握手，互相客气着。
“我好像见过这几位兄弟，以前经常找你玩儿来���的吧”
李学武点�了点头，看着几人握手寒暄���，��在一旁又介绍道�“这位是咱们院里的老住户儿，大名叫何雨���柱��，我叫�柱子哥，你们也跟着叫”
老�彪子几人都齐�声叫了一声柱子�哥。
傻柱最吃这一套，咧着大嘴笑道“好好，客气了，学武���你有����这群兄弟是真好�”
李学武继续说道“柱子哥是我们轧钢厂的主�厨，也��是��厨���师班长，都在一个院儿住着，以后柱子哥有事儿你们都想着帮把手儿啊”
见几人答应，傻柱更���是客气着��又与几人握了一遍手。
李学武笑着对傻柱说道“柱子���哥，�中午说好的，晚上我准备食材，您教我手艺，正�好房子刚改造完��，���我们��兄弟也是刚搬进来，今天��这顿算是燎锅底儿，怎么样趁这个机会咱们一起喝点儿”
傻�汥柱见这哥儿几个确实是诚心邀请，淯�便也就答应了，跟着李学武����进了厨房参观。
“柱子哥，我听您的，昨晚下班就去旧货市场淘��换了这一套家樍伙什�����儿���，您�旲看看怎么��样”李学武领着傻柱边观看厨房边介绍��道。
傻柱把案台上的调料看了一遍����，这才看向柜���子里的刀具还�有砧板。
“这是买的成套的”
李学武笑���着����答道“是，正巧儿赶��上壗了，有个厨�子倒腾家伙什儿”
傻柱笑着说道“砧板不错，顶级货，擀面杖也是好家伙什儿，这刀”
李学武见傻柱迟疑，便问道“怎么我买错了或者���被骗了�葥�”
傻柱摇头说道“刀就���是刀，�哪有对错真假，就是这是府菜师傅��做�菜用的家伙����什儿跟我不是一路的”
傻柱��又敲了敲炒��锅和双耳铸铁锅，道“这家��伙�什儿�可是师傅吃饭的����物件儿，�就像你腰上的枪一样，咋能��卖出来”
李学武摇了摇头，说道“这个真不知道，但是留了地址，以后可以去拜访拜访”
傻柱摆弄���着柜子里的厨具箱子，口中说道“看这个箱子我就更确定这是���府菜师傅的家伙什儿��了”
见屋里几人都是不明所以地看�着自己，傻柱嘿嘿��一笑解��释道“我是做川菜的厨子，我这样的厨子就只做正宗的���川菜，客人点什么��我就做什么，讲究���的是一个口味正宗，鞬�川�味儿十足”����
“旧时显贵人家，请外客儿都�是请厨师到自己府上来置办酒席，��与我们这样的饭庄厨子不同，我们都是有单独的菜系，府上所请厨��碅师大多是没�有“单位”的，因此不受菜系影响”。
李学武笑着问道“有��啥不一样吗
傻����柱给几人解释道“讲究的不一样，府菜师涚�傅实�所展现的都是拿手的绝活儿澜，所擅长的烹饪技法则�是��“��改良菜”，不讲究正宗，而讲究口味”
见李��学��武烵��几人都迷糊着，傻柱摸了一把脸，说道“比���方说��你们���家要宴请客人，请�一��“府菜厨师”来府上置��办酒席，并表示想吃不太辣的川菜，这要求是能让我们这样的川菜厨子�直骂脏话的�，但府菜的厨师自有一套应对方法”
李学武几人嬥均是胹啧啧称奇，问道“这是怎么个话��儿讲”
傻柱敲了敲那个檀木箱子说道“府菜�所制作菜品天南地北无所不���包，大多的府菜名厨��也是不接受“点菜”的”。
“主家给多少银子，来吃饭�的有多少人，�知道了这些之后便开始拟定菜单，但并不给主人家过目，菜上桌之前，吃菜的人是����不知道�有哪些菜�的”
老彪子不忿道“�哪有这样的�道理，�难道还请了个祖宗来不成����”
傻柱见这个兄弟也是憨直之人鹲，也不计较，笑着说道“这�是早年�的规矩，不止这些，府菜厨师接��待的酒席，��至多两桌”。
“而厨师工作时�也仅仅带两个打杂的小徒弟，两个徒弟一个负责���买办、切�墩、炒、溜、炸，另一个负责雕花、吊汤�、煮、烹、烩”
大姥叼着烟袋，称���奇道“这还真�是早先官老爷、贵人过的生活”
傻鮋柱羡慕地摩挲了一下檀木箱子说道“就是这样的规矩���才让府菜师�傅比我们值钱��羹，手艺也比我们����高超”
李�学武大概知��道怎么��回事儿，说道“不至于，都是靠手艺吃法���，哪有高低贵贱”
傻柱摇了摇头，�说道“刚说的府菜师傅出去做菜都是带两个徒弟，在徒弟出师之前，是谁也离不开谁的”�。
“出师之后，学艺不精的那个去各大酒楼当“掌勺��二师傅”，另一人则继承老师的衣钵继续做府菜�����”
“�我这样的就是学艺不精那种，永远比不上做府菜的那种�”
李学武见傻柱�看见这套家伙什儿都能想这么多，��劝道“不至于，咱们轧钢厂的小食堂还不都��指着你撑门面啊”
傻柱也不解释，��回忆了一下，述说道“我只在小时候吃过一次府，也见过苛�传说中的府菜厨师�，嘿，��一�渥老头干���瘦，手颤颤���巍����巍的，腰间挎一口这样什儿的檀木箱子，听我爹告诉我，里���面装的是厨师“吃��饭的家活什儿���”。
“府���菜厨师做�菜从不让人看见，但���徒弟出綔去采买的清单却在最后要交到主家手里”
“也并不会因为怕人学了去就多买几样调料�，即使让人得��了方��子，也是做不成“府菜味道”的”。����
“席间的菜式都是我具未曾见过的，有些甚至吃到嘴里也不知道是什么�，但���都是好��吃的，印象最深的是一道“银芽银脊”，我记���得好像是叫�这个名字。
“就是豆芽菜炒鸡丝，�鸡丝葱姜未浓郁，滑嫩弹牙，还��带一丝甜，细细吃来还有梅�子��味道”
傻柱这说的李���学武几人都有些馋了，尤���其是说道梅子味道，老彪子直咽��口水。���
李学武说道“柱子哥，鸡我有����，豆��芽我妈家自己��发的，要不您给我做一盘���儿尝尝”
无论闻三儿人怎么样�，����只要是李学武认�老���彪子这个兄弟，那么就����得认闻�三儿是三舅���，平时打打闹闹可以，正式场合必须尊敬着说。
傻柱一一与老彪子几人握手，互相客气着。
“我好像见过这几位兄弟，以前经常找你玩儿来���的吧”
李学武点�了点头，看着几人握手寒暄���，��在一旁又介绍道�“这位是咱们院里的老住户儿，大名叫何雨���柱��，我叫�柱子哥，你们也跟着叫”
老�彪子几人都齐�声叫了一声柱子�哥。
傻柱最吃这一套，咧着大嘴笑道“好好，客气了，学武���你有����这群兄弟是真好�”
李学武继续说道“柱子哥是我们轧钢厂的主�厨，也��是��厨���师班长，都在一个院儿住着，以后柱子哥有事儿你们都想着帮把手儿啊”
见几人答应，傻柱更���是客气着��又与几人握了一遍手。
李学武笑着对傻柱说道“柱子���哥，�中午说好的，晚上我准备食材，您教我手艺，正�好房子刚改造完��，���我们��兄弟也是刚搬进来，今天��这顿算是燎锅底儿，怎么样趁这个机会咱们一起喝点儿”
傻�汥柱见这哥儿几个确实是诚心邀请，淯�便也就答应了，跟着李学武����进了厨房参观。
“柱子哥，我听您的，昨晚下班就去旧货市场淘��换了这一套家樍伙什�����儿���，您�旲看看怎么��样”李学武领着傻柱边观看厨房边介绍��道。
傻柱把案台上的调料看了一遍����，这才看向柜���子里的刀具还�有砧板。
“这是买的成套的”
李学武笑���着����答道“是，正巧儿赶��上壗了，有个厨�子倒腾家伙什儿”
傻柱笑着说道“砧板不错，顶级货，擀面杖也是好家伙什儿，这刀”
李学武见傻柱迟疑，便问道“怎么我买错了或者���被骗了�葥�”
傻柱摇头说道“刀就���是刀，�哪有对错真假，就是这是府菜师傅��做�菜用的家伙����什儿跟我不是一路的”
傻柱��又敲了敲炒��锅和双耳铸铁锅，道“这家��伙�什儿�可是师傅吃饭的����物件儿，�就像你腰上的枪一样，咋能��卖出来”
李学武摇了摇头，说道“这个真不知道，但是留了地址，以后可以去拜访拜访”
傻柱摆弄���着柜子里的厨具箱子，口中说道“看这个箱子我就更确定这是���府菜师傅的家伙什儿��了”
见屋里几人都是不明所以地看�着自己，傻柱嘿嘿��一笑解��释道“我是做川菜的厨子，我这样的厨子就只做正宗的���川菜，客人点什么��我就做什么，讲究���的是一个口味正宗，鞬�川�味儿十足”����
“旧时显贵人家，请外客儿都�是请厨师到自己府上来置办酒席，��与我们这样的饭庄厨子不同，我们都是有单独的菜系，府上所请厨��碅师大多是没�有“单位”的，因此不受菜系影响”。
李学武笑着问道“有��啥不一样吗
傻����柱给几人解释道“讲究的不一样，府菜师涚�傅实�所展现的都是拿手的绝活儿澜，所擅长的烹饪技法则�是��“��改良菜”，不讲究正宗，而讲究口味”
见李��学��武烵��几人都迷糊着，傻柱摸了一把脸，说道“比���方说��你们���家要宴请客人，请�一��“府菜厨师”来府上置��办酒席，并表示想吃不太辣的川菜，这要求是能让我们这样的川菜厨子�直骂脏话的�，但府菜的厨师自有一套应对方法”
李学武几人嬥均是胹啧啧称奇，问道“这是怎么个话��儿讲”
傻柱敲了敲那个檀木箱子说道“府菜�所制作菜品天南地北无所不���包，大多的府菜名厨��也是不接受“点菜”的”。
“主家给多少银子，来吃饭�的有多少人，�知道了这些之后便开始拟定菜单，但并不给主人家过目，菜上桌之前，吃菜的人是����不知道�有哪些菜�的”
老彪子不忿道“�哪有这样的�道理，�难道还请了个祖宗来不成����”
傻柱见这个兄弟也是憨直之人鹲，也不计较，笑着说道“这�是早年�的规矩，不止这些，府菜厨师接��待的酒席，��至多两桌”。
“而厨师工作时�也仅仅带两个打杂的小徒弟，两个徒弟一个负责���买办、切�墩、炒、溜、炸，另一个负责雕花、吊汤�、煮、烹、烩”
大姥叼着烟袋，称���奇道“这还真�是早先官老爷、贵人过的生活”
傻鮋柱羡慕地摩挲了一下檀木箱子说道“就是这样的规矩���才让府菜师�傅比我们值钱��羹，手艺也比我们����高超”
李�学武大概知��道怎么��回事儿，说道“不至于，都是靠手艺吃法���，哪有高低贵贱”
傻柱摇了摇头，�说道“刚说的府菜师傅出去做菜都是带两个徒弟，在徒弟出师之前，是谁也离不开谁的”�。
“出师之后，学艺不精的那个去各大酒楼当“掌勺��二师傅”，另一人则继承老师的衣钵继续做府菜�����”
“�我这样的就是学艺不精那种，永远比不上做府菜的那种�”
李学武见傻柱�看见这套家伙什儿都能想这么多，��劝道“不至于，咱们轧钢厂的小食堂还不都��指着你撑门面啊”
傻柱也不解释，��回忆了一下，述说道“我只在小时候吃过一次府，也见过苛�传说中的府菜厨师�，嘿，��一�渥老头干���瘦，手颤颤���巍����巍的，腰间挎一口这样什儿的檀木箱子，听我爹告诉我，里���面装的是厨师“吃��饭的家活什儿���”。
“府���菜厨师做�菜从不让人看见，但���徒弟出綔去采买的清单却在最后要交到主家手里”
“也并不会因为怕人学了去就多买几样调料�，即使让人得��了方��子，也是做不成“府菜味道”的”。����
“席间的菜式都是我具未曾见过的，有些甚至吃到嘴里也不知道是什么�，但���都是好��吃的，印象最深的是一道“银芽银脊”，我记���得好像是叫�这个名字。
“就是豆芽菜炒鸡丝，�鸡丝葱姜未浓郁，滑嫩弹牙，还��带一丝甜，细细吃来还有梅�子��味道”
傻柱这说的李���学武几人都有些馋了，尤���其是说道梅子味道，老彪子直咽��口水。���
李学武说道“柱子哥，鸡我有����，豆��芽我妈家自己��发的，要不您给我做一盘���儿尝尝”