第一百三十九章 滚犊子
傻柱帱��笑着说蠂道:“成，哥儿几个��有缘，我就露一手儿，你们先等着���，我回家换身儿衣服，撂下东西再拿点儿调料，我再回��来掹”
说着与��几人点��了头便往中院儿去了。
李学��武让老彪子把自己早上拿回来的食材摆到案上，自己则是回家去拿豆芽。
过了二门儿，进��了��自家屋门，见秦淮茹过来��帮忙做饭，与刘茵正在蒸二合面的��窝窝头儿。
这李家几人挣的工资都不��少，但是这个时候的粮食不是�跟工资挂钩的��，是����跟人口挂��钩的，每个人的���粮食都是定量的，所以李家�再有钱也是不敢天天吃细粮的。
这还是李学武拿回来了粮食，并且碤�叮嘱了要做二合面儿的窝窝头儿，����刘茵这才这么做的。
每天工人的菜就是土豆白菜萝卜，换着做，��好�在李学武拿回来的多，不然李家的��供应粮可是跟不上。�
“��学武回来了”秦�淮茹跟着李学武打了声招呼。
李学武笑着应了，回道:“秦姐辛�苦了啊”
秦淮茹笑着客气道���:“辛苦啥，都是你��帮我��呢，不然家里要断顿儿了”
李学武进了���里屋，看见闺�女在悠车子里睡着了，老太太�边看纸牌�旘边推着悠车子。
李学武�靠近了����想逗逗李姝却被老太太打�了一巴掌。
“滚犊子，整哭了你哄啊”
李学武�在炕稍的豆芽盆儿里抓了一把豆芽，轻声�说���道:“嗨，咱们这就叫互炔相帮助���，谁都别跟谁客气”
秦淮�茹现在晚上帮着这��边����做窝窝头和切菜，有时�晚上还得去后面暖��棚里的炉子填火，为了挣出一顿晚饭着实鴬辛苦。
李学武�切说���完又对着刘茵��说道:“妈，我掐一���把豆芽了啊，我跟我大姥在倒�座房�吃了，今天搬家第一天，找了��中院柱子���哥燎���锅底儿”
刘茵不满道:“在家吃多好啊”
李学武边往出走边说道:“老彪子他��们过来了，以后总不能麻�烦你不是���，那边蒶早�晚都得开火���，菜好了我让二孩儿端过来”
说完话人已经出门儿了，却不知这话被�秦��淮茹�听在了耳朵里���。
李学武回�了倒座房时，傻��柱已经在厨房了。
“柱子哥，��你看����这豆芽行��不�行，自己家发的豆芽”
傻柱把外����衣脱了，口中说道:“行，咱们就吃个味儿，哪有那么多讲究”
二孩儿将树枝子耨到炉灶里，用树叶子做引柴，将炉灶起了火。
傻柱��拎着一把菜�刀对着也脱了外衣的李学��武说道:“我平时只用一把刀���，�切、剁、拇�片、拍等方法都靠��它，看仔细了啊”
说着便拿过先前泡好的狍子鋳肉，顺袵�着纹理取下一大块儿�，又顺着纹理将肉改刀切成麻将牌�大�小的方块儿。
“这���切肉啊，尤其是��牛肉一类的牲口肉，纤��维大，纹理粗，要顺着纹��理切，这样不仅好看，还能入味儿”
傻柱将菜刀递给李学武道:“你来试试”
李�学武接过菜刀，按照傻柱教的，右手�捏住菜刀，左手曲在一起按住狍子��肉。
“手不要抓的那么紧，刀我看��了，特���别锋利，你顺着纹理轻轻�拖动就能切得下去，拿刀的力道要松，但还不能脱了手，要有刀长在你���手上��的感觉，手腕也要随着刀来动”
傻�柱��见��李学���武拿捏菜刀��有些底子，在一旁指导了拿刀的窍门儿。
“看见这刀刃�儿了吗这是人家��师傅已经用出来的刀了，��刀刃���都是弧形的，你要让刀顺着这个弧形在肉��上前后��拖动，要稳，还要快，把菜刀烫烫拰�热水繖�，不沾肉沫�和��油”
李学武试了试，�肍还真是那么回事儿，借着傻��柱手把手教的力道，一块块儿地将狍子肉改���了刀����儿。
傻柱接��过二孩��儿咔哧完皮的�土豆放在了��李学武前��面，说道:“土豆切棱块儿，大小尽量一样”
李学武比���对着切了八九个��大土豆，傻柱���在教李学武的时候已经用����另一把菜�刀拍了生姜和大�葱、大蒜，在炖锅里填��了冷水，把切�好的狍子���肉�欎放到��可锅里，放了刚才准备�的葱姜蒜，澩又倒��了小半碗白酒。
傻柱是左右����开弓，这�边刚弄完，又在炒�锅里填���了半锅水����，将一小块儿猪肉整个�浪儿放了进去。
“兄弟，火不要停啊”盖��上锅盖还���不忘交�代了添腬�火的二孩儿一句。
傻柱见李学武切完了土豆，又让他切�辣椒丝等配菜，自己则是拎着李学鋨�武准备的小�鸡开始片肉。
片得了鸡肉又拿过李学武手里的刀教李学武切丝。
“同��一原料，同一烹调方法，兹是刀工方法不同，那么菜肴成品���质地就会有差异”
“比方说啊，一般情况下，成熟快的菜�就可以切丝、片、丁�、粒等，相反�则要切大一些，更粗更厚���一些”
傻柱边切边解释着:“刀工处理是为了让食材的大小、厚薄、长短、形状都能符合烹饪的要求，因为它不仅决定了原料最后的形状，还对菜肴制成后�的色、香、��味起着决定性作用”。
李学武仔细看着��傻柱���的手法，耳中听着�讲解。
“�银芽银脊这道菜的鸡肉���要用仔公鸡，肉嫩但�味淡，咱们得用���白酒把“鸡肉味”洗掉”
说着话便���动手用���白酒浸����泡清洗切好的鸡�丝，手指轻柔，但是速度很快。
“在帮我切点儿葱和姜，��要细碎末啊，再把我拿来的��洋葱切丝”
李学武又拿起刀切姜葱碎末，切���洋葱���丝。
傻��柱将鸡丝捞出，放在盆里倒入自己带来的米酒，���又将李学武切好的葱姜放在鸡丝上，�妔最���后揉进一些水淀粉。
这边刚弄完，焯水狍子肉的锅开了，炖猪肉的锅����也���开了。
傻柱将手���勺递给李学武让他撇炖锅里的狍子肉炖出来的血沫，自己则是用叉子将猪肉捞了出来，放到一边。
“还别说，���这府菜师傅的��家伙�什儿��鎔就是方便，����叉肉都有肉��叉子，这个锅里的血沫也捞一下”��
交代完李学武，傻柱自己又拿着刀去切刚�煮好的猪肉，手上的刀片翻飞，整块儿的猪肉变成了薄薄的一片片猪肉。
这边李学武刚把两口��锅里的血沫捞干净，傻柱便将大姥从���前�院��儿家里拿来的�����酸菜丝攥了水份，捏散了撒在了炒锅里。
说着与��几人点��了头便往中院儿去了。
李学��武让老彪子把自己早上拿回来的食材摆到案上，自己则是回家去拿豆芽。
过了二门儿，进��了��自家屋门，见秦淮茹过来��帮忙做饭，与刘茵正在蒸二合面的��窝窝头儿。
这李家几人挣的工资都不��少，但是这个时候的粮食不是�跟工资挂钩的��，是����跟人口挂��钩的，每个人的���粮食都是定量的，所以李家�再有钱也是不敢天天吃细粮的。
这还是李学武拿回来了粮食，并且碤�叮嘱了要做二合面儿的窝窝头儿，����刘茵这才这么做的。
每天工人的菜就是土豆白菜萝卜，换着做，��好�在李学武拿回来的多，不然李家的��供应粮可是跟不上。�
“��学武回来了”秦�淮茹跟着李学武打了声招呼。
李学武笑着应了，回道:“秦姐辛�苦了啊”
秦淮茹笑着客气道���:“辛苦啥，都是你��帮我��呢，不然家里要断顿儿了”
李学武进了���里屋，看见闺�女在悠车子里睡着了，老太太�边看纸牌�旘边推着悠车子。
李学武�靠近了����想逗逗李姝却被老太太打�了一巴掌。
“滚犊子，整哭了你哄啊”
李学武�在炕稍的豆芽盆儿里抓了一把豆芽，轻声�说���道:“嗨，咱们这就叫互炔相帮助���，谁都别跟谁客气”
秦淮�茹现在晚上帮着这��边����做窝窝头和切菜，有时�晚上还得去后面暖��棚里的炉子填火，为了挣出一顿晚饭着实鴬辛苦。
李学武�切说���完又对着刘茵��说道:“妈，我掐一���把豆芽了啊，我跟我大姥在倒�座房�吃了，今天搬家第一天，找了��中院柱子���哥燎���锅底儿”
刘茵不满道:“在家吃多好啊”
李学武边往出走边说道:“老彪子他��们过来了，以后总不能麻�烦你不是���，那边蒶早�晚都得开火���，菜好了我让二孩儿端过来”
说完话人已经出门儿了，却不知这话被�秦��淮茹�听在了耳朵里���。
李学武回�了倒座房时，傻��柱已经在厨房了。
“柱子哥，��你看����这豆芽行��不�行，自己家发的豆芽”
傻柱把外����衣脱了，口中说道:“行，咱们就吃个味儿，哪有那么多讲究”
二孩儿将树枝子耨到炉灶里，用树叶子做引柴，将炉灶起了火。
傻柱��拎着一把菜�刀对着也脱了外衣的李学��武说道:“我平时只用一把刀���，�切、剁、拇�片、拍等方法都靠��它，看仔细了啊”
说着便拿过先前泡好的狍子鋳肉，顺袵�着纹理取下一大块儿�，又顺着纹理将肉改刀切成麻将牌�大�小的方块儿。
“这���切肉啊，尤其是��牛肉一类的牲口肉，纤��维大，纹理粗，要顺着纹��理切，这样不仅好看，还能入味儿”
傻柱将菜刀递给李学武道:“你来试试”
李�学武接过菜刀，按照傻柱教的，右手�捏住菜刀，左手曲在一起按住狍子��肉。
“手不要抓的那么紧，刀我看��了，特���别锋利，你顺着纹理轻轻�拖动就能切得下去，拿刀的力道要松，但还不能脱了手，要有刀长在你���手上��的感觉，手腕也要随着刀来动”
傻�柱��见��李学���武拿捏菜刀��有些底子，在一旁指导了拿刀的窍门儿。
“看见这刀刃�儿了吗这是人家��师傅已经用出来的刀了，��刀刃���都是弧形的，你要让刀顺着这个弧形在肉��上前后��拖动，要稳，还要快，把菜刀烫烫拰�热水繖�，不沾肉沫�和��油”
李学武试了试，�肍还真是那么回事儿，借着傻��柱手把手教的力道，一块块儿地将狍子肉改���了刀����儿。
傻柱接��过二孩��儿咔哧完皮的�土豆放在了��李学武前��面，说道:“土豆切棱块儿，大小尽量一样”
李学武比���对着切了八九个��大土豆，傻柱���在教李学武的时候已经用����另一把菜�刀拍了生姜和大�葱、大蒜，在炖锅里填��了冷水，把切�好的狍子���肉�欎放到��可锅里，放了刚才准备�的葱姜蒜，澩又倒��了小半碗白酒。
傻柱是左右����开弓，这�边刚弄完，又在炒�锅里填���了半锅水����，将一小块儿猪肉整个�浪儿放了进去。
“兄弟，火不要停啊”盖��上锅盖还���不忘交�代了添腬�火的二孩儿一句。
傻柱见李学武切完了土豆，又让他切�辣椒丝等配菜，自己则是拎着李学鋨�武准备的小�鸡开始片肉。
片得了鸡肉又拿过李学武手里的刀教李学武切丝。
“同��一原料，同一烹调方法，兹是刀工方法不同，那么菜肴成品���质地就会有差异”
“比方说啊，一般情况下，成熟快的菜�就可以切丝、片、丁�、粒等，相反�则要切大一些，更粗更厚���一些”
傻柱边切边解释着:“刀工处理是为了让食材的大小、厚薄、长短、形状都能符合烹饪的要求，因为它不仅决定了原料最后的形状，还对菜肴制成后�的色、香、��味起着决定性作用”。
李学武仔细看着��傻柱���的手法，耳中听着�讲解。
“�银芽银脊这道菜的鸡肉���要用仔公鸡，肉嫩但�味淡，咱们得用���白酒把“鸡肉味”洗掉”
说着话便���动手用���白酒浸����泡清洗切好的鸡�丝，手指轻柔，但是速度很快。
“在帮我切点儿葱和姜，��要细碎末啊，再把我拿来的��洋葱切丝”
李学武又拿起刀切姜葱碎末，切���洋葱���丝。
傻��柱将鸡丝捞出，放在盆里倒入自己带来的米酒，���又将李学武切好的葱姜放在鸡丝上，�妔最���后揉进一些水淀粉。
这边刚弄完，焯水狍子肉的锅开了，炖猪肉的锅����也���开了。
傻柱将手���勺递给李学武让他撇炖锅里的狍子肉炖出来的血沫，自己则是用叉子将猪肉捞了出来，放到一边。
“还别说，���这府菜师傅的��家伙�什儿��鎔就是方便，����叉肉都有肉��叉子，这个锅里的血沫也捞一下”��
交代完李学武，傻柱自己又拿着刀去切刚�煮好的猪肉，手上的刀片翻飞，整块儿的猪肉变成了薄薄的一片片猪肉。
这边李学武刚把两口��锅里的血沫捞干净，傻柱便将大姥从���前�院��儿家里拿来的�����酸菜丝攥了水份，捏散了撒在了炒锅里。