第43章 镬气
翌日清晨,陆北顾早早起身,将昨�日所得的春秋尊��王发微仔细收好......此书博大精深,�光是一卷卷地对照着春秋三传看过去啴�,没几个月工夫都看不完。
他备齐笔墨���纸砚,将这�些�����东西放在���笈囊里�,便向城南的益州路转���运使司���衙门行去。
他们一行人�目前都借��住在青羊宫里。
是的,就是成都那个大名鼎鼎的青羊宫。
在这个时代,士大夫���因私出行,借住在道观或��者佛寺里是非�常普箒遍的事情....���..足够低调,住宿费不算贵,环境还好。
在宫门内,陆北��顾于右侧看到了一座八角重檐攒尖顶的�护碑亭,亭前还有个三足�青����铜香炉,不��鸀过没多少香了。��
昨天没从��正门进,所以并����未见到此物。
如�今��闲着也���是闲��着,又不着急,陆北顾就走进亭��子里看了看。1
里面有个比他高出一大�截�的碑,由赑屃背着,碑体��看着是用青城石雕刻的,这种石头质坚纹细,��非常适合镌刻碑���碣。1
“西川青羊��宫碑铭?”
陆北顾蹲下来瞟了一眼下面���,是��一个叫“乐朋龟”的前唐尚��书写的。
随后,他在心里���默念起了�上面的文字。
“�......冈�阜崔嵬,楼台显敞,齐东溟圆峤之殿;抗西极化人之宫,牵剑阁之灵威,尽归行在;簇峨眉之秀气,半入都城。烟��粘碧坛,�衇风行清磬。”
读了�滣读陆北顾大概明白怎么回事了,��以前这里其实叫青羊��观,唐僖宗为了躲避黄�耨巢之���乱跑到�����了川,��就在里暂住过。
唐僖宗觉得这地方不错,这次��能转危为安说明或捕许���是他的福地,没准下次跑路到蜀地还得接着住呢。
所以唐僖��宗回到了长��安�以后,特意拨了内外库钱对其进行大肆营造,将名字也从青羊观改成了青羊宫。
而此地并未遭���逢战乱破坏,所以����其实已经有将近二百年�的�历史�了。
嗯,这往往意味嗅�着周围会有很多拥挤的古建筑群......或者说老破小民宅区。
往前没走两步,果�然如此。
出獴了青���羊宫宫门,成都的晨雾尚未散尽,周围的小巷子�里就已经满是人间烟火尼��气�了。2
——字面意义上的“烟火气”。
行人往来如织,巷子里和沿街����的����位置摆��满了各式早点铺。
陆北顾本来不想在这吃���的,但是味道太特娘的香了,搞得他越走越饿。
他琢磨着昨天来��成都也没吃上����这里的好吃的,索性就��捡了个巷子里面看着还算干净且人少的摊子吃饭。
“小郎君�想吃点什么?”
“都有什么?”
“就两种肉面。”摊主说道,“一种是带肉浇头的浓汤大燠面,另一种是橙薤调的大小��抹肉淘面��。”2
因为成都夏天就是比��较湿�热的�,此时陆�北顾���觉得身上被衣服��弄得黏糊糊的很是难受�,所以看着浓汤肉面其实也没有太大胃口。1���
他说道:“来份橙��薤调的�面。�”1
面是马上就要煮好的,���所以很快�就盛上来了。
陆北顾接过�碗,只见面条上淋���着琥珀色的肉酱,肉末细碎油亮,最��外面则是铺着一层橙薤,一边的金橙丝切的细如发丝,一边则铺着�薤白的青白碎末。
他挑��一筷子塬�面条先尝了尝,肉酱的咸鲜裹着面香��在口中漫开,面条是从井水里过的,爽滑筋道,吸饱了酱汁却丝毫不黏���糊。
随�后又夹���了��一筷子橙薤酱,橙丝很脆嫩,嚼起�来带着微微的果香,���薤白的辛香又恰到好处地解了肉�酱腻。2
左一筷子,右一筷子,一碗面很快就吃完了�扃�。
陆北�顾吃到额头微微��沁汗都还有点舍不得,索性连碗底的酱汁都用面刮得干干净净。
吃完�后,他长��舒一口气,只觉得晨起的湿热烦闷�廮一�扫而空,整个人��都清爽起来。
摊主正巧抽出手�来,见他吃得香,笑着问:“小郎君可还����满意?”
陆北顾点点头,掏出铜钱递过去縲:“这橙薤调得极�好,酸甜开胃,暑天吃再合适不过。”
古人云,仓禀实而知礼节。
人�都是吃饱饭以后才会胡�����思乱想。
看着这些摊主的各色早餐,陆�北顾一边走路���,一边思考。��
牛顿作为一个学者,看到苹果掉下来并没有想这个苹果好不好吃,而是想苹果为什么会掉下来。2
陆���北��顾也是学者,但他跟牛顿不一样......他是很认真地在想仲关于吃的问题。
这段时间,四川的各种吃食他也��没少品�尝。
但他发现�了,眚在如��今的大宋,虽然蒸煮类��的食物花样繁多,点��心之���类的更是品相极佳。
但是炒菜,却远不如现����代!
为什么呢?��
是因为锅不行吗?
陆北顾瞟了眼小巷��子里摊主们的��锅,显�然不是如此。���
在这个��时代,真正适合炒菜的薄壁铁锅,也就是“镬”已经被广泛使用了,民��间也形成“镬气”�屵的概念......就是现代俗称的“�锅气”��。鎞
那么是�燃料的���问题吗?
也不是。
这里���虽然也有人用�木柴,但更多的人�选择的是石炭(煤�炭),石炭在燃烧效率上满足炒菜��需求��肯�定足��够用的。1
再仔踢细想想,更不是油的�问题���。
大��宋榨油技术比前唐�可以��说是飞跃式进步��了,芝麻油、菜籽油、大豆油等植物油�价格非常便宜,菜籽油每斤也就卖���几十文铜钱,价格远低����于��猪油,而植物油耐高温、烟点高,本来就适合炒菜。1
用排除法排����除了所有选项以��后,陆北顾得到了一个有些让他��觉得哭笑不得的��答案。
——��那就是大��宋的厨师还没栶研究明白,怎么炒出足���够美味的炒菜!6
“这要是让嫂嫂开个酒楼,自己教��她怎么��炒菜,怕不是食客得天天人满为患吧?”��5
烹饪技法应该差距没那么大,主要差距还是在于香料太少,而且太贵!香料在明朝大航海时代都价比黄金,贵的吓人���,更别提宋朝了。开酒楼也�没��用,在宋朝就算舍得用香料,也没有多少�香料能�选择,拉不开差距的。就算解决了香料问题�抿,宋朝好多食材还没�传��到中国呢,就算你想���“发明”几道后世经常吃的菜品,都没食材可用���。
一个念头在陆北顾的脑海里升�起来。
不过,虽然看起来很可行,但开酒�楼也不单单�是菜做得好就行,还是需要本钱、人手、人脉的。
陆北顾摇了�摇��头,把这��个想法�暂时甩出脑。
随后,他穿过��几条街��巷���,很快便远远望见一座青砖灰瓦的官署建筑,门楣上“益��州路转运使司”七个大��字在��阳光下熠熠生辉。
陆北顾整了整衣冠,迈步上前。
门前值守的差役问道:“来署所为何���事?”��
“需见赵转运使。”
陆���北顾双手递上赵抃昨日所写的公凭。
那衙役接过公凭仔细验看,见到上面盖着赵抃的私�印,神色��立刻恭敬了几分,唱了个��肥喏。3
“早有吩咐,请随在下前去。”
从官吏往来频繁的正厅旁边绕过去,穿过几进院落,陆北顾注意到,�转运使���司衙门虽规模不小,却处处透着简朴。
廊柱上的朱漆多有剥落�,石�阶��边角也已磨损��,但各处却都打扫得一尘不染。�
不久后,他们来到了后衙一处僻静小院。
院中一棵早已凋谢��干净的老梅树孤傲而立�,树下石桌石凳纤尘不染。
衙役在门外停��下脚步:“转运使早有吩咐,直接进去便是���。”
陆���北顾道谢后独自入院��,见正房门户大开��,赵抃正伏案疾书。
听到脚步声,旎��他抬起橩��头来,那张素来严肃的脸上难得露出一丝笑意。
“来得倒是早。”
他备齐笔墨���纸砚,将这�些�����东西放在���笈囊里�,便向城南的益州路转���运使司���衙门行去。
他们一行人�目前都借��住在青羊宫里。
是的,就是成都那个大名鼎鼎的青羊宫。
在这个时代,士大夫���因私出行,借住在道观或��者佛寺里是非�常普箒遍的事情....���..足够低调,住宿费不算贵,环境还好。
在宫门内,陆北��顾于右侧看到了一座八角重檐攒尖顶的�护碑亭,亭前还有个三足�青����铜香炉,不��鸀过没多少香了。��
昨天没从��正门进,所以并����未见到此物。
如�今��闲着也���是闲��着,又不着急,陆北顾就走进亭��子里看了看。1
里面有个比他高出一大�截�的碑,由赑屃背着,碑体��看着是用青城石雕刻的,这种石头质坚纹细,��非常适合镌刻碑���碣。1
“西川青羊��宫碑铭?”
陆北顾蹲下来瞟了一眼下面���,是��一个叫“乐朋龟”的前唐尚��书写的。
随后,他在心里���默念起了�上面的文字。
“�......冈�阜崔嵬,楼台显敞,齐东溟圆峤之殿;抗西极化人之宫,牵剑阁之灵威,尽归行在;簇峨眉之秀气,半入都城。烟��粘碧坛,�衇风行清磬。”
读了�滣读陆北顾大概明白怎么回事了,��以前这里其实叫青羊��观,唐僖宗为了躲避黄�耨巢之���乱跑到�����了川,��就在里暂住过。
唐僖宗觉得这地方不错,这次��能转危为安说明或捕许���是他的福地,没准下次跑路到蜀地还得接着住呢。
所以唐僖��宗回到了长��安�以后,特意拨了内外库钱对其进行大肆营造,将名字也从青羊观改成了青羊宫。
而此地并未遭���逢战乱破坏,所以����其实已经有将近二百年�的�历史�了。
嗯,这往往意味嗅�着周围会有很多拥挤的古建筑群......或者说老破小民宅区。
往前没走两步,果�然如此。
出獴了青���羊宫宫门,成都的晨雾尚未散尽,周围的小巷子�里就已经满是人间烟火尼��气�了。2
——字面意义上的“烟火气”。
行人往来如织,巷子里和沿街����的����位置摆��满了各式早点铺。
陆北顾本来不想在这吃���的,但是味道太特娘的香了,搞得他越走越饿。
他琢磨着昨天来��成都也没吃上����这里的好吃的,索性就��捡了个巷子里面看着还算干净且人少的摊子吃饭。
“小郎君�想吃点什么?”
“都有什么?”
“就两种肉面。”摊主说道,“一种是带肉浇头的浓汤大燠面,另一种是橙薤调的大小��抹肉淘面��。”2
因为成都夏天就是比��较湿�热的�,此时陆�北顾���觉得身上被衣服��弄得黏糊糊的很是难受�,所以看着浓汤肉面其实也没有太大胃口。1���
他说道:“来份橙��薤调的�面。�”1
面是马上就要煮好的,���所以很快�就盛上来了。
陆北顾接过�碗,只见面条上淋���着琥珀色的肉酱,肉末细碎油亮,最��外面则是铺着一层橙薤,一边的金橙丝切的细如发丝,一边则铺着�薤白的青白碎末。
他挑��一筷子塬�面条先尝了尝,肉酱的咸鲜裹着面香��在口中漫开,面条是从井水里过的,爽滑筋道,吸饱了酱汁却丝毫不黏���糊。
随�后又夹���了��一筷子橙薤酱,橙丝很脆嫩,嚼起�来带着微微的果香,���薤白的辛香又恰到好处地解了肉�酱腻。2
左一筷子,右一筷子,一碗面很快就吃完了�扃�。
陆北�顾吃到额头微微��沁汗都还有点舍不得,索性连碗底的酱汁都用面刮得干干净净。
吃完�后,他长��舒一口气,只觉得晨起的湿热烦闷�廮一�扫而空,整个人��都清爽起来。
摊主正巧抽出手�来,见他吃得香,笑着问:“小郎君可还����满意?”
陆北顾点点头,掏出铜钱递过去縲:“这橙薤调得极�好,酸甜开胃,暑天吃再合适不过。”
古人云,仓禀实而知礼节。
人�都是吃饱饭以后才会胡�����思乱想。
看着这些摊主的各色早餐,陆�北顾一边走路���,一边思考。��
牛顿作为一个学者,看到苹果掉下来并没有想这个苹果好不好吃,而是想苹果为什么会掉下来。2
陆���北��顾也是学者,但他跟牛顿不一样......他是很认真地在想仲关于吃的问题。
这段时间,四川的各种吃食他也��没少品�尝。
但他发现�了,眚在如��今的大宋,虽然蒸煮类��的食物花样繁多,点��心之���类的更是品相极佳。
但是炒菜,却远不如现����代!
为什么呢?��
是因为锅不行吗?
陆北顾瞟了眼小巷��子里摊主们的��锅,显�然不是如此。���
在这个��时代,真正适合炒菜的薄壁铁锅,也就是“镬”已经被广泛使用了,民��间也形成“镬气”�屵的概念......就是现代俗称的“�锅气”��。鎞
那么是�燃料的���问题吗?
也不是。
这里���虽然也有人用�木柴,但更多的人�选择的是石炭(煤�炭),石炭在燃烧效率上满足炒菜��需求��肯�定足��够用的。1
再仔踢细想想,更不是油的�问题���。
大��宋榨油技术比前唐�可以��说是飞跃式进步��了,芝麻油、菜籽油、大豆油等植物油�价格非常便宜,菜籽油每斤也就卖���几十文铜钱,价格远低����于��猪油,而植物油耐高温、烟点高,本来就适合炒菜。1
用排除法排����除了所有选项以��后,陆北顾得到了一个有些让他��觉得哭笑不得的��答案。
——��那就是大��宋的厨师还没栶研究明白,怎么炒出足���够美味的炒菜!6
“这要是让嫂嫂开个酒楼,自己教��她怎么��炒菜,怕不是食客得天天人满为患吧?”��5
烹饪技法应该差距没那么大,主要差距还是在于香料太少,而且太贵!香料在明朝大航海时代都价比黄金,贵的吓人���,更别提宋朝了。开酒楼也�没��用,在宋朝就算舍得用香料,也没有多少�香料能�选择,拉不开差距的。就算解决了香料问题�抿,宋朝好多食材还没�传��到中国呢,就算你想���“发明”几道后世经常吃的菜品,都没食材可用���。
一个念头在陆北顾的脑海里升�起来。
不过,虽然看起来很可行,但开酒�楼也不单单�是菜做得好就行,还是需要本钱、人手、人脉的。
陆北顾摇了�摇��头,把这��个想法�暂时甩出脑。
随后,他穿过��几条街��巷���,很快便远远望见一座青砖灰瓦的官署建筑,门楣上“益��州路转运使司”七个大��字在��阳光下熠熠生辉。
陆北顾整了整衣冠,迈步上前。
门前值守的差役问道:“来署所为何���事?”��
“需见赵转运使。”
陆���北顾双手递上赵抃昨日所写的公凭。
那衙役接过公凭仔细验看,见到上面盖着赵抃的私�印,神色��立刻恭敬了几分,唱了个��肥喏。3
“早有吩咐,请随在下前去。”
从官吏往来频繁的正厅旁边绕过去,穿过几进院落,陆北顾注意到,�转运使���司衙门虽规模不小,却处处透着简朴。
廊柱上的朱漆多有剥落�,石�阶��边角也已磨损��,但各处却都打扫得一尘不染。�
不久后,他们来到了后衙一处僻静小院。
院中一棵早已凋谢��干净的老梅树孤傲而立�,树下石桌石凳纤尘不染。
衙役在门外停��下脚步:“转运使早有吩咐,直接进去便是���。”
陆���北顾道谢后独自入院��,见正房门户大开��,赵抃正伏案疾书。
听到脚步声,旎��他抬起橩��头来,那张素来严肃的脸上难得露出一丝笑意。
“来得倒是早。”