第一百三十九章 滚犊子
傻柱笑着说道:“成，哥儿���几个有缘，我就露一手儿，你们先等着，我���回家换身儿衣服撂下东西再拿点儿调料，我再回来”
说着与几人点了头便往中院儿去了。
李学武让老彪子把自己早上拿回来的食材摆塴�到��案上，��自��己则是勶回家去拿豆芽。
过了二门儿�，进了自家屋门，见秦淮茹过来帮忙做饭，与刘���茵正在蒸�二合面的窝窝�头儿。
这李家几人挣的工资都不少，但是这个时候的粮食不是跟工资挂钩的，是跟�人口挂钩的，每个人的粮食都是定量��的，所��以李家再有钱也是�不敢天天吃细粮的。
这还是李学武拿回来���了粮食，并且叮嘱了要做二合面儿��的窝窝头儿，刘���茵这才这么做的。
每�天工人的菜就是土豆白菜萝卜，换着做，好在李学武拿回来的多，��不然李家的供����应粮可是����跟�不上。
“学武回来了���”秦淮茹跟着李学武打了声�招呼。
李学武笑着应了，回道:“秦��姐辛苦了啊��”
秦淮茹�笑��着客气道:“辛苦啥，都���是你帮我呢，不然家里要断顿儿了”
李学武进了里屋����，看见闺女在悠车子里睡�着了，老太太边看纸牌边推着悠车子。
李学武靠近了想逗逗李姝却��被老�太太打了一巴掌��。
“滚犊子，整哭了你哄啊”
李学武在炕稍�的豆芽盆儿里抓��了一把豆芽，轻声说�道:“嗨，咱们这就叫互���相帮助，谁都别跟谁客气”�
秦淮茹现在晚上帮着这边做窝窝头和切菜���，有时晚上还得去后面暖棚里的炉子填火，为��了挣出一顿晚饭��着实辛���苦。
李学武��说完又对着刘茵�说道犹��:“妈，我掐一把��豆芽了啊，我跟�我大姥在倒座房吃了，���今天搬家第一��天，����找了中院柱子哥燎锅底儿��”
刘茵不满道:“在家吃多好啊”
李学���武边往出走边说道:“老彪子他们过来了，以后总不能麻烦你不是，那边早晚都得开火，菜好了我让二孩儿端过来”
说完话人已经出门儿了，却不知这话被秦淮茹听在了耳朵里。
李学武回了倒座房时，傻柱已经在��厨房了。
“柱子哥，你看这豆芽行不行，自己家发的�豆唎�芽”����
傻柱把外衣���脱了，��口中说道:“行，咱们就吃个味儿，哪有那么多讲究”
二孩儿将树�枝子耨�到炉灶里，用树叶子做引柴，将炉灶起了火。
傻柱拎着����一把菜刀对着也脱��了����外的李学武说道:“���我平时只用一把刀，切、剁、片、拍等方法都靠它，看仔细了啊”
说着便��拿过先����前泡�好的狍子�肉，顺着纹理取下一大块儿，�又�讗�顺着���纹理将肉改刀切成麻将牌大小的方块儿。
“这切肉啊，尤其是牛肉一类�的牲口肉，纤维大，��纹���理粗，要��顺着纹理切，这样不仅好看���，还能入味儿”
傻柱�将�媉�菜刀递给李学武道:“你���来��试试”
李��学武接过菜孵刀，按照傻柱教的，右手捏住菜刀，左手曲��在一起按住狍�子肉。
“手不要抓�的那么���紧，刀我看了，特别锋��利，你顺着纹理轻轻拖动就能切得下去�，拿刀的��力道����要松，但还不能脱了手，要有刀长在你手上的感觉，手腕也要�随着刀来动”
傻柱见李学武拿捏菜刀有些底子，在一旁指导了拿刀的窍门儿。
“看见这刀刃儿了吗这是人家师傅已经用���出来的刀了，刀刃都��是��弧�形的，你要让刀顺着这个弧形����在肉上前后拖动，要稳��，还要快，把菜刀烫烫热水，不沾肉沫和油”
李学武试了试，还真是那么回事儿，借���着傻柱手把手教的力道�，一块块儿地��将狍��子肉改了刀儿�鏭。
傻柱接��过二孩儿咔哧完皮的土豆�放在了李学武前面，说道:“土豆切棱块儿，大小尽量一样”
李学武比对着��切了八九个大土豆���，傻��柱在教李学武的时候皘已经用另�一把菜刀拍�了生姜和大葱、大蒜，在炖锅里��填了冷水，把切好的狍子肉放�到可��锅里，放了刚才准备的葱姜��蒜，又倒了小半碗白酒。
傻�柱是左右开弓，����这边刚弄完，又在炒锅里填了半�锅水，�将一小块儿猪肉整个浪儿放了进�去。
“兄弟，火不要停啊”�盖上锅盖还不忘交代了添火的二�孩�儿一句。���
傻柱见李学武切完了豆，又让他切辣椒丝等配菜，自己则是拎着李学武准备腴的小鸡开始片肉。
片得了鸡肉又�拿过李学武傸�手里的刀教李�学武切丝。
“同一原料，同一烹调方法，兹要是刀工方法不同，那��么菜��肴成�苵品质��地�就会��有差异”
“比方��说啊�，一般情况下抬，成熟快的菜就可以切丝、片、丁、粒等，相反则要��切大一些，更粗更厚一些”
傻柱边切边解释����着:��“刀工处���理是为了让食材的�大小、�皘厚薄、长短、形状都能符合烹饪的要求，因为它不仅决定了原料最后的形状，还对菜肴制��成后的色��、香、味起着���决定性作用”。
李学武仔细看着傻柱的手法，耳中听着讲解。
“银芽银脊这道菜的鸡肉��要用仔公鸡，肉嫩但���味淡，咱们得用白酒���把锌“鸡肉味”洗掉”
说着话便动手�澖用白酒浸泡清洗切好的鸡，手指轻柔，但是速度很快��。
“在帮我切点儿葱和姜，要细碎末啊，再把我拿来的洋葱切丝”
李学武又拿起刀切姜葱碎末，切洋葱��丝。
傻柱将鸡丝���捞出，放在盆里倒入自己带来��的�灖米詥酒，又将李学武切好的葱姜放在鸡���丝����上�，最后揉进一些水淀粉。
这边刚弄完，�焯水狍�子肉的锅开了，炖猪肉的锅也开了��。
傻柱将手勺递给李学武让他撇锅里��的���狍子肉炖出来的血沫，���自己则���是用叉子将猪肉捞了出来���，放到一边。
“还别说，这府菜师傅的家��伙什儿就是方便，叉肉都有肉叉子，这个锅里的����血沫也捞一下”
交代完李学武，傻柱自己���又拿着刀去切刚煮���好的猪肉，手上的刀�片翻飞，整块儿的猪����肉��变成了薄薄的一片片猪�肉���。
这边李学武刚把两口锅里的血��沫捞干净，傻柱�便将大姥从前�院儿家里拿来的酸菜丝攥了水份，���捏散���了撒在了炒锅里。宷�
说着与几人点了头便往中院儿去了。
李学武让老彪子把自己早上拿回来的食材摆塴�到��案上，��自��己则是勶回家去拿豆芽。
过了二门儿�，进了自家屋门，见秦淮茹过来帮忙做饭，与刘���茵正在蒸�二合面的窝窝�头儿。
这李家几人挣的工资都不少，但是这个时候的粮食不是跟工资挂钩的，是跟�人口挂钩的，每个人的粮食都是定量��的，所��以李家再有钱也是�不敢天天吃细粮的。
这还是李学武拿回来���了粮食，并且叮嘱了要做二合面儿��的窝窝头儿，刘���茵这才这么做的。
每�天工人的菜就是土豆白菜萝卜，换着做，好在李学武拿回来的多，��不然李家的供����应粮可是����跟�不上。
“学武回来了���”秦淮茹跟着李学武打了声�招呼。
李学武笑着应了，回道:“秦��姐辛苦了啊��”
秦淮茹�笑��着客气道:“辛苦啥，都���是你帮我呢，不然家里要断顿儿了”
李学武进了里屋����，看见闺女在悠车子里睡�着了，老太太边看纸牌边推着悠车子。
李学武靠近了想逗逗李姝却��被老�太太打了一巴掌��。
“滚犊子，整哭了你哄啊”
李学武在炕稍�的豆芽盆儿里抓��了一把豆芽，轻声说�道:“嗨，咱们这就叫互���相帮助，谁都别跟谁客气”�
秦淮茹现在晚上帮着这边做窝窝头和切菜���，有时晚上还得去后面暖棚里的炉子填火，为��了挣出一顿晚饭��着实辛���苦。
李学武��说完又对着刘茵�说道犹��:“妈，我掐一把��豆芽了啊，我跟�我大姥在倒座房吃了，���今天搬家第一��天，����找了中院柱子哥燎锅底儿��”
刘茵不满道:“在家吃多好啊”
李学���武边往出走边说道:“老彪子他们过来了，以后总不能麻烦你不是，那边早晚都得开火，菜好了我让二孩儿端过来”
说完话人已经出门儿了，却不知这话被秦淮茹听在了耳朵里。
李学武回了倒座房时，傻柱已经在��厨房了。
“柱子哥，你看这豆芽行不行，自己家发的�豆唎�芽”����
傻柱把外衣���脱了，��口中说道:“行，咱们就吃个味儿，哪有那么多讲究”
二孩儿将树�枝子耨�到炉灶里，用树叶子做引柴，将炉灶起了火。
傻柱拎着����一把菜刀对着也脱��了����外的李学武说道:“���我平时只用一把刀，切、剁、片、拍等方法都靠它，看仔细了啊”
说着便��拿过先����前泡�好的狍子�肉，顺着纹理取下一大块儿，�又�讗�顺着���纹理将肉改刀切成麻将牌大小的方块儿。
“这切肉啊，尤其是牛肉一类�的牲口肉，纤维大，��纹���理粗，要��顺着纹理切，这样不仅好看���，还能入味儿”
傻柱�将�媉�菜刀递给李学武道:“你���来��试试”
李��学武接过菜孵刀，按照傻柱教的，右手捏住菜刀，左手曲��在一起按住狍�子肉。
“手不要抓�的那么���紧，刀我看了，特别锋��利，你顺着纹理轻轻拖动就能切得下去�，拿刀的��力道����要松，但还不能脱了手，要有刀长在你手上的感觉，手腕也要�随着刀来动”
傻柱见李学武拿捏菜刀有些底子，在一旁指导了拿刀的窍门儿。
“看见这刀刃儿了吗这是人家师傅已经用���出来的刀了，刀刃都��是��弧�形的，你要让刀顺着这个弧形����在肉上前后拖动，要稳��，还要快，把菜刀烫烫热水，不沾肉沫和油”
李学武试了试，还真是那么回事儿，借���着傻柱手把手教的力道�，一块块儿地��将狍��子肉改了刀儿�鏭。
傻柱接��过二孩儿咔哧完皮的土豆�放在了李学武前面，说道:“土豆切棱块儿，大小尽量一样”
李学武比对着��切了八九个大土豆���，傻��柱在教李学武的时候皘已经用另�一把菜刀拍�了生姜和大葱、大蒜，在炖锅里��填了冷水，把切好的狍子肉放�到可��锅里，放了刚才准备的葱姜��蒜，又倒了小半碗白酒。
傻�柱是左右开弓，����这边刚弄完，又在炒锅里填了半�锅水，�将一小块儿猪肉整个浪儿放了进�去。
“兄弟，火不要停啊”�盖上锅盖还不忘交代了添火的二�孩�儿一句。���
傻柱见李学武切完了豆，又让他切辣椒丝等配菜，自己则是拎着李学武准备腴的小鸡开始片肉。
片得了鸡肉又�拿过李学武傸�手里的刀教李�学武切丝。
“同一原料，同一烹调方法，兹要是刀工方法不同，那��么菜��肴成�苵品质��地�就会��有差异”
“比方��说啊�，一般情况下抬，成熟快的菜就可以切丝、片、丁、粒等，相反则要��切大一些，更粗更厚一些”
傻柱边切边解释����着:��“刀工处���理是为了让食材的�大小、�皘厚薄、长短、形状都能符合烹饪的要求，因为它不仅决定了原料最后的形状，还对菜肴制��成后的色��、香、味起着���决定性作用”。
李学武仔细看着傻柱的手法，耳中听着讲解。
“银芽银脊这道菜的鸡肉��要用仔公鸡，肉嫩但���味淡，咱们得用白酒���把锌“鸡肉味”洗掉”
说着话便动手�澖用白酒浸泡清洗切好的鸡，手指轻柔，但是速度很快��。
“在帮我切点儿葱和姜，要细碎末啊，再把我拿来的洋葱切丝”
李学武又拿起刀切姜葱碎末，切洋葱��丝。
傻柱将鸡丝���捞出，放在盆里倒入自己带来��的�灖米詥酒，又将李学武切好的葱姜放在鸡���丝����上�，最后揉进一些水淀粉。
这边刚弄完，�焯水狍�子肉的锅开了，炖猪肉的锅也开了��。
傻柱将手勺递给李学武让他撇锅里��的���狍子肉炖出来的血沫，���自己则���是用叉子将猪肉捞了出来���，放到一边。
“还别说，这府菜师傅的家��伙什儿就是方便，叉肉都有肉叉子，这个锅里的����血沫也捞一下”
交代完李学武，傻柱自己���又拿着刀去切刚煮���好的猪肉，手上的刀�片翻飞，整块儿的猪����肉��变成了薄薄的一片片猪�肉���。
这边李学武刚把两口锅里的血��沫捞干净，傻柱�便将大姥从前�院儿家里拿来的酸菜丝攥了水份，���捏散���了撒在了炒锅里。宷�