第一百三十八章 银芽银脊
李学武这人最是讲礼，单提另地先介绍闻三儿，因为�闻三�儿是�长辈。
无����论闻三儿人怎么��样，只要是李学武认老彪子这个兄弟，��那么��就得认闻三儿是���三舅，平时���打打闹闹可以，正式场合必须尊敬着说。
傻���柱�一一与老彪子几人握手���，��互相客气�着。
“我好像见过这几位兄弟，以前经常找你玩儿来�的吧”
李学武点了点头，看着几人握手寒暄，在一旁又介绍道“这位是咱们院里的���老住户儿，大名叫�何雨柱，我叫柱子哥，你们也跟着叫”
老彪子几人��都齐声��叫了一声柱子哥。
傻柱最吃这一��套，咧着大嘴笑道“好好，客气了，学武你有这群兄弟是真好”
李学武继续��说道“柱子哥是我们轧钢厂的主厨，也是厨师班长，都在�一个院儿住着，以后柱子哥有事儿你们都想着帮把手儿啊”
见�几人答应，傻柱更是���客气着��又与几人握了���一遍手。����
李学橬武笑��着对傻柱说道“柱子哥，中午说好的，晚上我准备��食材，您教我手艺，正好房子刚改造完，我们兄弟����也是刚搬进来，��今天这顿算是燎锅底儿，怎么样趁这个机会咱们一��起喝点儿”
傻柱见这哥儿几个确实是诚心邀请，便也����就��答应了，跟着李学武进了厨房参观。�
“柱子哥，我���听您的，昨晚下班就去旧货市场淘换了这一套家�跬�伙什儿，您看看怎么样”李学武领�着傻柱边观看���厨房边介绍道。
傻柱�把案台上的调料看了��一遍，这才看向柜子��里的�刀具还有砧板。
“这�是买的成套的”
李学武笑着答道“是，正巧儿赶上了欛，有个厨子倒��腾家伙什儿垿”
傻柱笑着说�道“��砧板不错�，顶级���货，擀面杖也是好家伙什儿��，这刀”
李学武见�傻柱迟疑，便问道��“怎��么我买错了或者被骗了”
傻柱摇头说道����“刀就是刀，哪有对错真假��，就是这是府菜师傅做菜用的家伙���什儿跟我不是一路的”
傻柱又敲了敲炒锅和双耳铸铁锅，道“�这家伙什儿可是师傅吃饭的��物件儿，就像你腰上的枪一样，咋�能卖出来”
李学武摇了���摇头，��说道“这个真不知道，但是留了地址，以后可以去拜��访拜访”
傻柱摆弄��着柜子里的厨具箱子，口中说道“�看这个箱子我就更确定这是府菜师傅的家伙什儿了”
见��屋里�几人�都是不明所���以地看着自己，傻柱嘿嘿���一笑解释道“我是做川菜的厨子，我这样的厨子就只做丮�正宗的川菜，客人点�什��么我就做什么，讲究的是一个����口��味正宗，�川味儿十足”
“旧时显贵人家，请外客儿都是请厨师到自己府上来置办酒����席，与我们这样的饭庄厨子�不同�，���我们都是有单独的菜系，府上所请厨师大多是没有“单位”����的，因此不受菜系影响”。
李学武笑着问道“勳有��啥不一样吗”
傻��柱给几人解释道“讲究的不一样，�府���菜师傅所展现的都是拿�手的绝活儿，所擅长的��烹饪技法则是“改良菜”，不讲究正宗，而讲究�口味”
见李学武几人都迷糊着，傻柱摸了一把脸，说道“比方�说你们�家要宴请客人，请一“府菜厨师�”来府上置办酒席，并表示想吃不太辣的川菜，这要求是能让我们这样的川�菜厨子直骂��脏话的，但府菜的厨��师自有一套应对方法”
李学武几人均是啧啧称奇��，问道“这是怎么个话�儿讲”
傻�柱敲了敲那�囚个檀木箱子说道“府菜所制作菜品天南地北无所不包，大多的府菜名厨也是不接受“点菜”的”。
“主��家给多少�银子，来吃饭的有多少人，知道了��这些之��后便开始拟定菜单，但并��不给主���人家过目，菜上桌之前，吃菜的人是不知道�有哪些倻菜的”
老彪子宎��不忿道���“�哪有这样���的���道��理，�隰难道还请了个祖宗来不成”
傻��柱见这个兄弟也�是憨直之人，也不计较，笑着说道“这是早年的规矩，不止这��些，檩�府菜厨师接待的酒席，至多����两���桌”。�
“而厨师��工作时也仅仅带两个���打杂的����小�徒弟，���两个徒弟一个负���责买办、切、炒、溜、���炸，另鋩一个负�责雕花、吊汤、煮、烹、烩”
大姥叼着烟袋���，称奇道“这还真是早荋先官老爷、贵人过�的生��活”
傻柱羡慕地摩挲了一下檀木箱子��说道“��就是这样的规矩才让府菜师傅比我们值钱，手艺���也比我们高超”
李学����武大���概知道怎么回事儿，说道“不��至于，都是靠手艺吃法，哪有高低贵��贱”�
傻柱��摇了摇头，说道“刚说的府菜师��傅出去做菜都是带两个徒弟，在徒弟出师之前�寚，是谁也离不开谁的”。
“出师之后，学艺不精的���那个�去�各���大酒楼当�“掌勺二师傅”，另一人则继承老师的衣钵����继�塻续做府菜”
“我这样的就���是学��艺不精那种，永远比不唎上做府����的那种”
李学�武见傻柱看见这套家���伙什儿都能想这么多，劝道“不至于，咱们轧钢厂的小食堂��还不都指着你撑门面啊”��
傻柱也不解释，回忆了一下，述说道“我只在小时候吃过一次府菜，也见过传说中的府菜厨师，��嘿，一老头干瘦，手�颤颤巍巍的，腰间挎一口这样什儿的檀木�箱子，听我爹告诉我，里面装的是厨师“吃饭的家活什�瑉�儿”��。
“��府菜厨师做�菜从不让人看见，但徒弟出去采买的��清单却在最后要交到主家手里”
“也并�不会因为怕人学了去就多买几样调��料，�即使让�人啖得了方子，也是做不成“府�菜味道”的”。
“席间的��菜式都是我�具未曾见过的，有些甚至吃到嘴里也不���知道是什么，但都是好吃的，印���象最���深的是一道“银芽银脊”，我����记得好像是叫这个名字。
“就是豆芽菜炒鸡丝，鸡��丝����葱姜未�浓郁，���滑嫩弹牙，��还带一丝甜，细细吃来还有捞�梅子味道”
傻柱这说的李学武���几人都有些馋了，尤其是说道梅子味��道，老彪子直咽口水。
李学�武说道“柱子哥，鸡我有，豆芽我妈家自己发的，要不您给��讃我做一盘儿��尝尝”
无����论闻三儿人怎么��样，只要是李学武认老彪子这个兄弟，��那么��就得认闻三儿是���三舅，平时���打打闹闹可以，正式场合必须尊敬着说。
傻���柱�一一与老彪子几人握手���，��互相客气�着。
“我好像见过这几位兄弟，以前经常找你玩儿来�的吧”
李学武点了点头，看着几人握手寒暄，在一旁又介绍道“这位是咱们院里的���老住户儿，大名叫�何雨柱，我叫柱子哥，你们也跟着叫”
老彪子几人��都齐声��叫了一声柱子哥。
傻柱最吃这一��套，咧着大嘴笑道“好好，客气了，学武你有这群兄弟是真好”
李学武继续��说道“柱子哥是我们轧钢厂的主厨，也是厨师班长，都在�一个院儿住着，以后柱子哥有事儿你们都想着帮把手儿啊”
见�几人答应，傻柱更是���客气着��又与几人握了���一遍手。����
李学橬武笑��着对傻柱说道“柱子哥，中午说好的，晚上我准备��食材，您教我手艺，正好房子刚改造完，我们兄弟����也是刚搬进来，��今天这顿算是燎锅底儿，怎么样趁这个机会咱们一��起喝点儿”
傻柱见这哥儿几个确实是诚心邀请，便也����就��答应了，跟着李学武进了厨房参观。�
“柱子哥，我���听您的，昨晚下班就去旧货市场淘换了这一套家�跬�伙什儿，您看看怎么样”李学武领�着傻柱边观看���厨房边介绍道。
傻柱�把案台上的调料看了��一遍，这才看向柜子��里的�刀具还有砧板。
“这�是买的成套的”
李学武笑着答道“是，正巧儿赶上了欛，有个厨子倒��腾家伙什儿垿”
傻柱笑着说�道“��砧板不错�，顶级���货，擀面杖也是好家伙什儿��，这刀”
李学武见�傻柱迟疑，便问道��“怎��么我买错了或者被骗了”
傻柱摇头说道����“刀就是刀，哪有对错真假��，就是这是府菜师傅做菜用的家伙���什儿跟我不是一路的”
傻柱又敲了敲炒锅和双耳铸铁锅，道“�这家伙什儿可是师傅吃饭的��物件儿，就像你腰上的枪一样，咋�能卖出来”
李学武摇了���摇头，��说道“这个真不知道，但是留了地址，以后可以去拜��访拜访”
傻柱摆弄��着柜子里的厨具箱子，口中说道“�看这个箱子我就更确定这是府菜师傅的家伙什儿了”
见��屋里�几人�都是不明所���以地看着自己，傻柱嘿嘿���一笑解释道“我是做川菜的厨子，我这样的厨子就只做丮�正宗的川菜，客人点�什��么我就做什么，讲究的是一个����口��味正宗，�川味儿十足”
“旧时显贵人家，请外客儿都是请厨师到自己府上来置办酒����席，与我们这样的饭庄厨子�不同�，���我们都是有单独的菜系，府上所请厨师大多是没有“单位”����的，因此不受菜系影响”。
李学武笑着问道“勳有��啥不一样吗”
傻��柱给几人解释道“讲究的不一样，�府���菜师傅所展现的都是拿�手的绝活儿，所擅长的��烹饪技法则是“改良菜”，不讲究正宗，而讲究�口味”
见李学武几人都迷糊着，傻柱摸了一把脸，说道“比方�说你们�家要宴请客人，请一“府菜厨师�”来府上置办酒席，并表示想吃不太辣的川菜，这要求是能让我们这样的川�菜厨子直骂��脏话的，但府菜的厨��师自有一套应对方法”
李学武几人均是啧啧称奇��，问道“这是怎么个话�儿讲”
傻�柱敲了敲那�囚个檀木箱子说道“府菜所制作菜品天南地北无所不包，大多的府菜名厨也是不接受“点菜”的”。
“主��家给多少�银子，来吃饭的有多少人，知道了��这些之��后便开始拟定菜单，但并��不给主���人家过目，菜上桌之前，吃菜的人是不知道�有哪些倻菜的”
老彪子宎��不忿道���“�哪有这样���的���道��理，�隰难道还请了个祖宗来不成”
傻��柱见这个兄弟也�是憨直之人，也不计较，笑着说道“这是早年的规矩，不止这��些，檩�府菜厨师接待的酒席，至多����两���桌”。�
“而厨师��工作时也仅仅带两个���打杂的����小�徒弟，���两个徒弟一个负���责买办、切、炒、溜、���炸，另鋩一个负�责雕花、吊汤、煮、烹、烩”
大姥叼着烟袋���，称奇道“这还真是早荋先官老爷、贵人过�的生��活”
傻柱羡慕地摩挲了一下檀木箱子��说道“��就是这样的规矩才让府菜师傅比我们值钱，手艺���也比我们高超”
李学����武大���概知道怎么回事儿，说道“不��至于，都是靠手艺吃法，哪有高低贵��贱”�
傻柱��摇了摇头，说道“刚说的府菜师��傅出去做菜都是带两个徒弟，在徒弟出师之前�寚，是谁也离不开谁的”。
“出师之后，学艺不精的���那个�去�各���大酒楼当�“掌勺二师傅”，另一人则继承老师的衣钵����继�塻续做府菜”
“我这样的就���是学��艺不精那种，永远比不唎上做府����的那种”
李学�武见傻柱看见这套家���伙什儿都能想这么多，劝道“不至于，咱们轧钢厂的小食堂��还不都指着你撑门面啊”��
傻柱也不解释，回忆了一下，述说道“我只在小时候吃过一次府菜，也见过传说中的府菜厨师，��嘿，一老头干瘦，手�颤颤巍巍的，腰间挎一口这样什儿的檀木�箱子，听我爹告诉我，里面装的是厨师“吃饭的家活什�瑉�儿”��。
“��府菜厨师做�菜从不让人看见，但徒弟出去采买的��清单却在最后要交到主家手里”
“也并�不会因为怕人学了去就多买几样调��料，�即使让�人啖得了方子，也是做不成“府�菜味道”的”。
“席间的��菜式都是我�具未曾见过的，有些甚至吃到嘴里也不���知道是什么，但都是好吃的，印���象最���深的是一道“银芽银脊”，我����记得好像是叫这个名字。
“就是豆芽菜炒鸡丝，鸡��丝����葱姜未�浓郁，���滑嫩弹牙，��还带一丝甜，细细吃来还有捞�梅子味道”
傻柱这说的李学武���几人都有些馋了，尤其是说道梅子味��道，老彪子直咽口水。
李学�武说道“柱子哥，鸡我有，豆芽我妈家自己发的，要不您给��讃我做一盘儿��尝尝”