第43章 镬气
翌日清晨,��陆北顾早早起身��,将昨日所��得的春秋尊王��发微仔细收好......此书博大精深,光是���一卷卷����地���对照着春秋三传看过去,没几个月工夫都看不完。
他备齐笔墨纸砚,将这些东西放在��笈囊里,便向城南的益州��路转运�使司衙门行去。
他们一行人目前都借住在青羊宫里。
是��的,就是成都那个��大名鼎鼎的青羊宫��。
在这个时代,士大夫因私出行��,借栉�住在道观��或者佛寺里是非��常�苮普遍�的事情......足够低调,住宿费不算贵,环境还�好。
在宫门内,陆北顾于�豱右侧看到了一座八角檐攒尖顶的护碑亭,��亭前还有个三足�青铜香���炉,�不过没多����少香了。
昨天没从正门进,所�以并未��见到此物。
如今闲着也是闲着,��又不着急,�陆北顾就走进亭子里看了看。1
里面有个他高出一大截的碑,由赑瀡�屃背着,碑体看着是用青安�城�石雕刻的,这种石头质坚纹细,非常适合镌���刻碑���碣。1
“西�川青羊宫碑铭?”
陆北顾蹲�下来瞟了一眼下面,是一个叫��“乐朋龟”的前唐尚书写����的。
随后,��他在龞心里默念起了�上面的文字���。
“......冈阜崔嵬,楼台显敞,齐东溟圆峤之殿;抗西极化人之宫,牵��剑阁之灵威,尽归���行在;簇峨眉之秀气,半入都城。���烟粘碧坛,风行清磬。���”
读了读陆北顾大蚏�概明白怎么回��事了,以前这里其实叫青羊观�,唐僖宗为了躲避黄���巢之乱跑到了四川,就在�这里暂住过。
唐僖宗觉得这地方不错,这次能转危为安说明或许是他的福地,没准下次跑路到蜀地还得�昻接着住呢。
所以唐僖宗回到了长安以后���,特意�拨了内外����库钱对其进行大肆营造,将名字����也从青羊观改成了青羊宫。
而此����地并未遭逢战乱破坏,所以其实已经有将近二百年��的历史了。
嗯���,这往往意味着周围会有很多拥挤的��古建筑群...�..汃�.�或者说老破小民宅区。
往前没走两步���,果然如此。���
出了青羊宫宫门,成都的晨雾尚未散尽,周围的小巷子里��就已经�满是人间烟火��气了。2
——字面意义��上的“烟火气”。
行人往来�如织,巷子里和沿街�的位�置摆满了各式早�点铺。
陆北顾���本来不想这吃的,但是味���道太特娘的香了,搞得他越走越饿。
他琢磨着��昨天来成都也没吃上这里的好吃的,索性就捡��了个巷子里面看着��还算干净且人少的��摊子����吃饭。
“��小郎君想吃点什么?”
“都有什么?”
“����就两��种�肉面。”摊主说道,“一种是带肉浇头的浓汤大燠面,另一种�是���橙薤调的大小抹肉淘面。”2
因为成都夏天就�����是比较湿热的,此时陆北�顾��觉��得身��上被衣服弄得黏糊糊銹的很��是难��受,��所以看着浓汤肉面其实也没有太大胃口。1
他��说道:“来���份�橙薤调的面。”1
面是马��上就要煮����好的,所以很快就盛上来了。
陆北顾接过碗,只见面条上淋着琥珀色的肉酱,肉末细碎油亮,最外面�则��是铺着一层��橙薤,一边的金橙丝切��的细如发丝,一边则铺着���薤白的青白碎末。
他挑起一筷子面条先尝了尝,肉酱拇的咸鲜��裹着面香���在口中漫开,面苝�条是从�井水里过的,爽滑筋道,吸���饱�了酱汁���却丝毫不黏����糊。
随后又夹了一筷子橙薤酱,橙��丝很脆嫩,��喔嚼起�来带����着微微的果香,薤白的辛��香又恰到好处地解了肉酱腻。2
左一筷子,右一筷子,一碗面很快就吃完了。
陆北顾吃到额头微微沁汗都还有点舍不得,索性连碗底的酱汁都用面刮����得干干净净。��
吃�完后,他���长舒一口�气,�只��觉得晨起的湿热烦闷一扫而���空,整个人都清爽起来。
摊主正巧抽出手来,见他吃得香,笑着问:“小郎���君可还满意?”
陆北顾点点头,掏出铜钱递�胩过去:��“这橙薤调得极好,���酸甜开胃,暑天吃再合适不����过。”��
古人云,仓禀实而知礼节。
人都是吃饱饭以后才会胡��思乱想。
看着这些摊主的各色早餐,陆选�北顾一边走路���,一边思考。
牛顿作为一个学者,看到苹果掉�����下来��并没有想这个苹��果好不好吃,而是想苹果为什么会掉下来。2
陆北顾也是学者,但他跟牛顿不一样......他是很�认真地在想关于吃的问题。
这段时间,四川的各种吃�食他也没���少品尝。
但他发现了,在如今的大宋,虽然蒸煮类的食物花样繁多,点心之类的�攚�更是品相极佳。
但是炒菜,却远不如现代!
为什么呢?
是因为锅不行吗?���
陆北顾瞟了眼小巷子里摊主们的锅,显然不是如此。
在��这个��时代,真正适合炒菜的薄壁铁锅,也就是“镬”已经被广泛使用了,民间也形成“镬气”的概念......就��是现代俗称的“锅�气”。
那么是燃料的问题吗?
也不是��。
这里虽然也有人用木柴,但更�多的人选择的是�石炭�(煤炭),��石炭在燃烧效率上满足炒菜需求肯定足够用的��。1
再仔细想想,更不是油的问题。
大宋榨�油���技术�比前唐可以说是飞跃式进步了,芝麻��油、菜籽缌�油���、�大豆油等植物油价��格非常便宜,菜籽油每斤也就卖几十���文铜钱,价格远低于猪油,而植物油�蹾耐高温、烟点高,本来就适合菜。1
用排除法排除了所裘有选项以后,陆北顾得到了一个有些让他�韮觉得哭笑不得的答案。
——那就是大宋的厨师还没研��究明白,怎么炒出足够���美味的炒菜!6
“��这要是让嫂嫂开个酒楼,自己教她怎��么炒菜,���怕不是食客�得天天人满为患吧?”5
烹饪技法应该差距没那么大,主要差距还��是在�于香料��太少,而且太贵!香料在毩�明朝�大航海时代都价比黄金,贵的吓人,更别提宋朝��了。开酒楼也没用��,在宋朝就算舍得用香料,也没有多���少香料能�选择,拉不开差距的。就�算解决了香料问题,宋朝好多食材还没传到中国呢,就算你���想“发明”����几道后��世经常吃的菜�品,都没�食材可用怊。
一个念��头在陆北���顾的脑海里升����起来。
不过,虽然看起来很可行,但开酒楼也不单单是菜做得好就行���,还�是需要本钱、人手、人脉的。
陆北顾摇了摇头,��把这个���想法暂时甩出脑海。
随后,他穿过几条街巷,很快便远远望见一座青砖灰瓦的官署建筑��,门楣上“益州路转运使司”��七个大字在阳光下熠熠生辉。
陆北顾整了整衣冠,迈步上前。
门前值守的差役问道:“�来署所为何事?”
“需见赵转运使。”
陆北顾双手递上赵抃��昨日所写的公��凭。
那衙役接过公凭仔细验��看,见到上面盖着赵抃�的私印,神色立刻恭敬了�几分,唱了个肥喏。3
“早有吩咐,嶸请随�在下前��去。”甼
从官吏往来频繁的正厅旁边绕过去,穿过几进院落,陆�织北顾注意到,转���运使司衙门虽规模不小,却处�处透着简朴。��
廊柱上的朱�����漆多有剥落,石阶边角也已磨损,�但各处却都打扫得一尘不染��。
不久�后,他们来到����了���后衙��一处��僻静小院。��
院��中一棵早已凋谢干净的���老梅树孤傲而立,树下石桌石凳纤尘不染。
衙役在门外停下脚步:“转运使早有吩咐,直接��进�去便是。”
陆北顾道��谢后独自入院,见正房门户大开,赵抃正伏案疾书。
听�到脚步声,他抬起头来,�那张素����来严肃的脸上难得露出一丝笑意。
“来得倒是早。”
他备齐笔墨纸砚,将这些东西放在��笈囊里,便向城南的益州��路转运�使司衙门行去。
他们一行人目前都借住在青羊宫里。
是��的,就是成都那个��大名鼎鼎的青羊宫��。
在这个时代,士大夫因私出行��,借栉�住在道观��或者佛寺里是非��常�苮普遍�的事情......足够低调,住宿费不算贵,环境还�好。
在宫门内,陆北顾于�豱右侧看到了一座八角檐攒尖顶的护碑亭,��亭前还有个三足�青铜香���炉,�不过没多����少香了。
昨天没从正门进,所�以并未��见到此物。
如今闲着也是闲着,��又不着急,�陆北顾就走进亭子里看了看。1
里面有个他高出一大截的碑,由赑瀡�屃背着,碑体看着是用青安�城�石雕刻的,这种石头质坚纹细,非常适合镌���刻碑���碣。1
“西�川青羊宫碑铭?”
陆北顾蹲�下来瞟了一眼下面,是一个叫��“乐朋龟”的前唐尚书写����的。
随后,��他在龞心里默念起了�上面的文字���。
“......冈阜崔嵬,楼台显敞,齐东溟圆峤之殿;抗西极化人之宫,牵��剑阁之灵威,尽归���行在;簇峨眉之秀气,半入都城。���烟粘碧坛,风行清磬。���”
读了读陆北顾大蚏�概明白怎么回��事了,以前这里其实叫青羊观�,唐僖宗为了躲避黄���巢之乱跑到了四川,就在�这里暂住过。
唐僖宗觉得这地方不错,这次能转危为安说明或许是他的福地,没准下次跑路到蜀地还得�昻接着住呢。
所以唐僖宗回到了长安以后���,特意�拨了内外����库钱对其进行大肆营造,将名字����也从青羊观改成了青羊宫。
而此����地并未遭逢战乱破坏,所以其实已经有将近二百年��的历史了。
嗯���,这往往意味着周围会有很多拥挤的��古建筑群...�..汃�.�或者说老破小民宅区。
往前没走两步���,果然如此。���
出了青羊宫宫门,成都的晨雾尚未散尽,周围的小巷子里��就已经�满是人间烟火��气了。2
——字面意义��上的“烟火气”。
行人往来�如织,巷子里和沿街�的位�置摆满了各式早�点铺。
陆北顾���本来不想这吃的,但是味���道太特娘的香了,搞得他越走越饿。
他琢磨着��昨天来成都也没吃上这里的好吃的,索性就捡��了个巷子里面看着��还算干净且人少的��摊子����吃饭。
“��小郎君想吃点什么?”
“都有什么?”
“����就两��种�肉面。”摊主说道,“一种是带肉浇头的浓汤大燠面,另一种�是���橙薤调的大小抹肉淘面。”2
因为成都夏天就�����是比较湿热的,此时陆北�顾��觉��得身��上被衣服弄得黏糊糊銹的很��是难��受,��所以看着浓汤肉面其实也没有太大胃口。1
他��说道:“来���份�橙薤调的面。”1
面是马��上就要煮����好的,所以很快就盛上来了。
陆北顾接过碗,只见面条上淋着琥珀色的肉酱,肉末细碎油亮,最外面�则��是铺着一层��橙薤,一边的金橙丝切��的细如发丝,一边则铺着���薤白的青白碎末。
他挑起一筷子面条先尝了尝,肉酱拇的咸鲜��裹着面香���在口中漫开,面苝�条是从�井水里过的,爽滑筋道,吸���饱�了酱汁���却丝毫不黏����糊。
随后又夹了一筷子橙薤酱,橙��丝很脆嫩,��喔嚼起�来带����着微微的果香,薤白的辛��香又恰到好处地解了肉酱腻。2
左一筷子,右一筷子,一碗面很快就吃完了。
陆北顾吃到额头微微沁汗都还有点舍不得,索性连碗底的酱汁都用面刮����得干干净净。��
吃�完后,他���长舒一口�气,�只��觉得晨起的湿热烦闷一扫而���空,整个人都清爽起来。
摊主正巧抽出手来,见他吃得香,笑着问:“小郎���君可还满意?”
陆北顾点点头,掏出铜钱递�胩过去:��“这橙薤调得极好,���酸甜开胃,暑天吃再合适不����过。”��
古人云,仓禀实而知礼节。
人都是吃饱饭以后才会胡��思乱想。
看着这些摊主的各色早餐,陆选�北顾一边走路���,一边思考。
牛顿作为一个学者,看到苹果掉�����下来��并没有想这个苹��果好不好吃,而是想苹果为什么会掉下来。2
陆北顾也是学者,但他跟牛顿不一样......他是很�认真地在想关于吃的问题。
这段时间,四川的各种吃�食他也没���少品尝。
但他发现了,在如今的大宋,虽然蒸煮类的食物花样繁多,点心之类的�攚�更是品相极佳。
但是炒菜,却远不如现代!
为什么呢?
是因为锅不行吗?���
陆北顾瞟了眼小巷子里摊主们的锅,显然不是如此。
在��这个��时代,真正适合炒菜的薄壁铁锅,也就是“镬”已经被广泛使用了,民间也形成“镬气”的概念......就��是现代俗称的“锅�气”。
那么是燃料的问题吗?
也不是��。
这里虽然也有人用木柴,但更�多的人选择的是�石炭�(煤炭),��石炭在燃烧效率上满足炒菜需求肯定足够用的��。1
再仔细想想,更不是油的问题。
大宋榨�油���技术�比前唐可以说是飞跃式进步了,芝麻��油、菜籽缌�油���、�大豆油等植物油价��格非常便宜,菜籽油每斤也就卖几十���文铜钱,价格远低于猪油,而植物油�蹾耐高温、烟点高,本来就适合菜。1
用排除法排除了所裘有选项以后,陆北顾得到了一个有些让他�韮觉得哭笑不得的答案。
——那就是大宋的厨师还没研��究明白,怎么炒出足够���美味的炒菜!6
“��这要是让嫂嫂开个酒楼,自己教她怎��么炒菜,���怕不是食客�得天天人满为患吧?”5
烹饪技法应该差距没那么大,主要差距还��是在�于香料��太少,而且太贵!香料在毩�明朝�大航海时代都价比黄金,贵的吓人,更别提宋朝��了。开酒楼也没用��,在宋朝就算舍得用香料,也没有多���少香料能�选择,拉不开差距的。就�算解决了香料问题,宋朝好多食材还没传到中国呢,就算你���想“发明”����几道后��世经常吃的菜�品,都没�食材可用怊。
一个念��头在陆北���顾的脑海里升����起来。
不过,虽然看起来很可行,但开酒楼也不单单是菜做得好就行���,还�是需要本钱、人手、人脉的。
陆北顾摇了摇头,��把这个���想法暂时甩出脑海。
随后,他穿过几条街巷,很快便远远望见一座青砖灰瓦的官署建筑��,门楣上“益州路转运使司”��七个大字在阳光下熠熠生辉。
陆北顾整了整衣冠,迈步上前。
门前值守的差役问道:“�来署所为何事?”
“需见赵转运使。”
陆北顾双手递上赵抃��昨日所写的公��凭。
那衙役接过公凭仔细验��看,见到上面盖着赵抃�的私印,神色立刻恭敬了�几分,唱了个肥喏。3
“早有吩咐,嶸请随�在下前��去。”甼
从官吏往来频繁的正厅旁边绕过去,穿过几进院落,陆�织北顾注意到,转���运使司衙门虽规模不小,却处�处透着简朴。��
廊柱上的朱�����漆多有剥落,石阶边角也已磨损,�但各处却都打扫得一尘不染��。
不久�后,他们来到����了���后衙��一处��僻静小院。��
院��中一棵早已凋谢干净的���老梅树孤傲而立,树下石桌石凳纤尘不染。
衙役在门外停下脚步:“转运使早有吩咐,直接��进�去便是。”
陆北顾道��谢后独自入院,见正房门户大开,赵抃正伏案疾书。
听�到脚步声,他抬起头来,�那张素����来严肃的脸上难得露出一丝笑意。
“来得倒是早。”