24.麦饼柘糖
麦粉熟后,不带汤水能多出一倍的量——
这对周巨来说,虽然震惊,但練�显然还不够震惊。
但秦卿说的是�“面饼”��。
面饼,听起来像粟米饼一样,就是容�易保存和携啊!
他们大秦每�年有各种各样的工程要征发役夫,还有军士更��替,后勤补给,地�方押送税粮����财物等。
这些人一��路走来,哪怕携带万斛粮食,路上就要被消耗七成!
人越多,押送��的越多,吃得�就越多!
他们秦�国大��多吃粟米,麦��粉麦饭吃得不多。之前出行都是携带粟米腌肉等,集中���造饭。若有队伍分散脱离,没有粮�食���,�则日行艰难。
不过他很快又冷静下�抯来了。
因���为粟种植起来更加耐旱��翶、耐贫瘠,��病虫害也��少。
转成麦,种植起来就又不一样了。�
周巨不动声色的揉着膝盖,此刻在短暂的失落后,到还是又笑起��来:
“果然如秦卿所言,小小惊喜。���”
毕竟虽然不���能大面积种植,但是美食可以献给大王啊!
最起码那个鸭汤炖起来,如今就好似能闻到比之前更好的香气。
他转而问道:“不知这种面饼可美味否?”
这个秦时还真答不上来。
热腾腾的馒头��在她记忆里,��当然是暄�软��香甜的�。有非��常蓬松的,还有层层叠叠紧密�扎实的,嚼起来都顺滑绵软,有淀粉微甜。
但如今的麦子��磨�出的面粉嘛…
灰灰黄黄的,精细度也达不到,需要几次筛选才不至于粗糙。
因此她不敢保�证。
但好在有甘蔗可以榨糖来托底,不管是美食意义还是经�济效益,糖都是有的。
于是她仍然�自信道:“等到做好,�会请��周���府令前来的。”
她身上的自信松弛之��感,����不论怎样看都让人觉得�不俗,��周巨因此重新放松的坐�了回去—��—
难得离开大王身边,他也想����多��休息一阵子。1
而秦时此刻叹息着回到宫厨,发现有一名厨�工���动作格外�熟练,���将磨碎的米粉跟辣蓼草搅拌均匀时,抓一把便能正正好。
她不由有些惊讶:
“你的动作很熟练啊���。”
厨工有点失落,又有点自豪:“我曾为大王酿酒,辣蓼草可做酒曲,�小人正擅长。��”
秦�时有�藻些哑��然:是了,这时候人��们只是不会面食发酵,那是因为小���麦不那��么流�行。
但酒这种贵人所爱�,什么时候技艺都会优先发展的。
之前大部分厨工一副不�明白的模样,大约是因为,哪怕最基础的酿酒,如今也是秘方吧。
想到此���,她又温和看着对方:“那我这样让大家一起做,是否你��的家传秘方就没有了?”
是啊。
厨工九麦正因此格外失落。
但贵人既��然说了,他除了接受也别无方法,于是努力积极表现,以求有机会可��以学到新的����手艺。
赤濌女��则在�一旁道�:“秦君,并非如此。他们都是大王的侍从,所学所用��,俱属大王,无���有家传一说。”��
秦时却想:没有��家传秘��方,但人家也失去了赖以生存的技术。技术工跟普通工种还�是��有区别的。
因而笑了笑:“那好好练习手艺䟋吧。我还有一种酿酒术,倘若你表现掲的好��,以后可以最先交给你来做。”
厨工九麦���瞬间大喜:“多谢贵人!”
他动作��格外麻利,此��刻将辣蓼草与糯米粉搅拌均匀后直接搓成杏子大小的圆球,而后一一摆上簸箕,再用�湿布覆盖,放��在宫厨距离大门�最近的灶台处等待�发酵…
这动作行云流水,格外顺畅。
看得秦时都不由点头,而后�再��次对上九麦期待的眼神,不禁�莞尔:“我记下了��婋。”
乌籽在一旁同样给了个��眼神——贵人可以和蔼,他们却不能��忘�了身份。
九麦浑身一紧��,迅速退下了。��
与此同�时�,看到这一幕的厨工们,竟然也越发��激情高涨了。
甚至还有厨工大胆禀报:“贵人,诸柘已经全部砍碎,敢问是否要滤浆来饮用?���”
秦时点了点�头:��“对,滤出甜浆来,待���会儿我来告诉你们怎么做。”
于是又有数名厨工凑���过来,銗二话不说就将碎诸柘拿去用石碓狠狠砸�了���。����等�砸����完一臼,再用细麻布���过滤,最后就得到了一瓮甘蔗汁。
想要全部砸完恐怕要等到夜幕��降临�,而如今,锅中的老鸭汤都����隐约���露出浓香了��。
秦时看了看天色,又看看面前这一瓮�甘蔗汁���。
因为几重过滤,如今已经没什么杂质了:
“先分三锅,倒入锅中,猛火熬煮。���”
“待甜浆熬煮浓稠后,煺为中小火,并不断搅拌。”
“��再命人备些石灰水来��——待��甜浆浓稠到艰难搅拌时�,就慢些加石灰水进去,继续搅拌�。”2
大伙儿认真听着,随后问道:“这,莫不是做饴糖?”
七月末的天气,饴糖也是很容易会坏的。
秦��时摇了摇头:“我要做的糖,轻易不会坏。”
见大���家隐隐�激��动,她又强调:“不过,我只知方法,并不记得比例,这里诸柘汁还有很多,���慢慢试���吧��。”
费些功夫罢了!
但这可���是不易腐坏的新糖!
大家自��觉学到���了�不得的东西,此刻越发有干劲儿。
而秦时绞尽脑汁,也只记得最后的步骤:“等倒入陶缸冷却凝固后,再慢慢挪动到风吹干燥的地��方。这样,就差不��多了。”
她鞑�自觉言语简单,��且没有具体比例。
但对于如今的���工匠们来说,比例���当然是要自己琢磨的啊!
因此他们欢欢喜喜,远处舂砸�诸柘的声音都格外有力。��
而此刻,周巨不��知何时进来����宫厨。
这里人人都在忙����碌,但区别于平日的谨小慎微,���甚至隐约可见情绪高珢涨!
包括���毫不起眼的太官丞朱葵,此刻都�是眉眼藏不住的笑意。
他不明所以,只默默记下。
而后提醒道�:“�秦卿,半个��时辰后,大王该用飧了。”2
***
***
***
古�人非常非常非常有智慧。非常。他们�获取知���识的渠道非常有限�,却在贫瘠的环境中衍生了整���个中华文��明,�很了不起。�����1
一直很佩服古人的智慧。看那些古代建筑,觉��得古人真的太了不起了!
很多时候�某个时期某样东西没有进步,不是��因为他们笨,是掩�因为被农耕环境��(包括自然气候物种演化资源分配等)限制住了 饴糖大多用的谷物,只是熬煮浓缩��,成型略柔软,高温时并不能长久��保縷存2
这对周巨来说,虽然震惊,但練�显然还不够震惊。
但秦卿说的是�“面饼”��。
面饼,听起来像粟米饼一样,就是容�易保存和携啊!
他们大秦每�年有各种各样的工程要征发役夫,还有军士更��替,后勤补给,地�方押送税粮����财物等。
这些人一��路走来,哪怕携带万斛粮食,路上就要被消耗七成!
人越多,押送��的越多,吃得�就越多!
他们秦�国大��多吃粟米,麦��粉麦饭吃得不多。之前出行都是携带粟米腌肉等,集中���造饭。若有队伍分散脱离,没有粮�食���,�则日行艰难。
不过他很快又冷静下�抯来了。
因���为粟种植起来更加耐旱��翶、耐贫瘠,��病虫害也��少。
转成麦,种植起来就又不一样了。�
周巨不动声色的揉着膝盖,此刻在短暂的失落后,到还是又笑起��来:
“果然如秦卿所言,小小惊喜。���”
毕竟虽然不���能大面积种植,但是美食可以献给大王啊!
最起码那个鸭汤炖起来,如今就好似能闻到比之前更好的香气。
他转而问道:“不知这种面饼可美味否?”
这个秦时还真答不上来。
热腾腾的馒头��在她记忆里,��当然是暄�软��香甜的�。有非��常蓬松的,还有层层叠叠紧密�扎实的,嚼起来都顺滑绵软,有淀粉微甜。
但如今的麦子��磨�出的面粉嘛…
灰灰黄黄的,精细度也达不到,需要几次筛选才不至于粗糙。
因此她不敢保�证。
但好在有甘蔗可以榨糖来托底,不管是美食意义还是经�济效益,糖都是有的。
于是她仍然�自信道:“等到做好,�会请��周���府令前来的。”
她身上的自信松弛之��感,����不论怎样看都让人觉得�不俗,��周巨因此重新放松的坐�了回去—��—
难得离开大王身边,他也想����多��休息一阵子。1
而秦时此刻叹息着回到宫厨,发现有一名厨�工���动作格外�熟练,���将磨碎的米粉跟辣蓼草搅拌均匀时,抓一把便能正正好。
她不由有些惊讶:
“你的动作很熟练啊���。”
厨工有点失落,又有点自豪:“我曾为大王酿酒,辣蓼草可做酒曲,�小人正擅长。��”
秦�时有�藻些哑��然:是了,这时候人��们只是不会面食发酵,那是因为小���麦不那��么流�行。
但酒这种贵人所爱�,什么时候技艺都会优先发展的。
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想到此���,她又温和看着对方:“那我这样让大家一起做,是否你��的家传秘方就没有了?”
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厨工九麦正因此格外失落。
但贵人既��然说了,他除了接受也别无方法,于是努力积极表现,以求有机会可��以学到新的����手艺。
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秦时却想:没有��家传秘��方,但人家也失去了赖以生存的技术。技术工跟普通工种还�是��有区别的。
因而笑了笑:“那好好练习手艺䟋吧。我还有一种酿酒术,倘若你表现掲的好��,以后可以最先交给你来做。”
厨工九麦���瞬间大喜:“多谢贵人!”
他动作��格外麻利,此��刻将辣蓼草与糯米粉搅拌均匀后直接搓成杏子大小的圆球,而后一一摆上簸箕,再用�湿布覆盖,放��在宫厨距离大门�最近的灶台处等待�发酵…
这动作行云流水,格外顺畅。
看得秦时都不由点头,而后�再��次对上九麦期待的眼神,不禁�莞尔:“我记下了��婋。”
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甚至还有厨工大胆禀报:“贵人,诸柘已经全部砍碎,敢问是否要滤浆来饮用?���”
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于是又有数名厨工凑���过来,銗二话不说就将碎诸柘拿去用石碓狠狠砸�了���。����等�砸����完一臼,再用细麻布���过滤,最后就得到了一瓮甘蔗汁。
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秦时看了看天色,又看看面前这一瓮�甘蔗汁���。
因为几重过滤,如今已经没什么杂质了:
“先分三锅,倒入锅中,猛火熬煮。���”
“待甜浆熬煮浓稠后,煺为中小火,并不断搅拌。”
“��再命人备些石灰水来��——待��甜浆浓稠到艰难搅拌时�,就慢些加石灰水进去,继续搅拌�。”2
大伙儿认真听着,随后问道:“这,莫不是做饴糖?”
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而秦时绞尽脑汁,也只记得最后的步骤:“等倒入陶缸冷却凝固后,再慢慢挪动到风吹干燥的地��方。这样,就差不��多了。”
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而此刻,周巨不��知何时进来����宫厨。
这里人人都在忙����碌,但区别于平日的谨小慎微,���甚至隐约可见情绪高珢涨!
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古�人非常非常非常有智慧。非常。他们�获取知���识的渠道非常有限�,却在贫瘠的环境中衍生了整���个中华文��明,�很了不起。�����1
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很多时候�某个时期某样东西没有进步,不是��因为他们笨,是掩�因为被农耕环境��(包括自然气候物种演化资源分配等)限制住了 饴糖大多用的谷物,只是熬煮浓缩��,成型略柔软,高温时并不能长久��保縷存2